IV.Chef
Paul Perea, chef arequipeño. Se graduó en administración de empresas y se formó en cocina en el Cordon Bleu de Lima y en catas de vino y maridajes en CAVE – Buenos Aires.
 
2005, abrió el 1er Sushi bar de Arequipa “Tawa” (fusión novo andina). 2006, el bar pizzería Tawa (fusión ítalo-arequipeña), 2010, en Buenos Aires el 1er Raw Bar “Experimental”. 2012, lanza la línea de productos gourmet Delicatessen Andinos.
 
En el 2014 se apertura Salamanto Restaurante que integra ingredientes nativos de la región de Arequipa y del mundo, con técnicas de conservación ancestrales, logrando una cocina de autor arequipeña contemporánea.
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Su cocina es atrevida, se caracteriza por aplicar lo crudo, lo semi cocido y los puntos de cocción arriesgados. Es un maestro de la fusión. Le encanta intercalar los sabores de la tierra y del ande, con los del rio y del mar.
 
 
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