I.Cocina

el CONCEPTO.

Salamanto es llevar a la luz tesoros regionales,
sabores e ingredientes endémicos,
junto a los sabores del mundo.
 
Una cocina de autor, 
de platos reconstruidos bajo técnicas ancestrales de conservación,
presentados de una forma moderna y vanguardista.
las BASES.
Ingredientes Regionales

Ingredientes Regionales

El Camaron
El Rocoto
La Trucha
El Huacatay
El Cuy
El Zancayo
La Alpaca
Técnicas Ancestrales

Técnicas Ancestrales

Deshidratado
Macerado
Curado
Glaceado
Confitado
Ahumado
Encurtido
IV.Chef
Paúl Perea, chef arequipeño. Se graduó en administración de empresas y se formó en cocina en el Cordon Bleu de Lima y en catas de vino y maridajes en CAVE – Buenos Aires.
 
2005, abrió el 1er Sushi bar de Arequipa “Tawa” (fusión novo andina). 2006, el bar pizzería Tawa (fusión ítalo-arequipeña), 2010, en Buenos Aires el 1er Raw Bar “Experimental”. 2012, lanza la línea de productos gourmet Delicatessen Andinos.
.
Su cocina es atrevida, se caracteriza por aplicar lo crudo, lo semi cocido y los puntos de cocción arriesgados. Es un maestro de la fusión. Le encanta intercalar los sabores de la tierra y del ande, con los del rio y del mar.
 
 
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V.Ubicación & Contacto
HORARIO:
 
Lunes a Sábado
4PM A 12PM
 
T: (054) 340607
León XIII, H-11 Cayma, Arequipa
 

Reservas

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